19.02 Weekend Pre-Natale, dedicato al RE delle Feste👑
IL MIO SUPER PANETTONE🎄

PROCEDIMENTO:

Nella planetaria versate la farina, lo zucchero, le uova, il tuorlo, il burro a pezzetti, la scorza grattugiata del limone e dell’arancia, l’estratto di vaniglia ed il lievito sciolto in metà dose dell’acqua. Brevemente impastate e poi aggiungete la restante acqua ed il sale. Continuate ad impastare per 20’ girandolo e capovolgendolo ogni 5’. Serve per omogenizzare e dare forza. Passato il tempo aggiungete i canditi e l’uvetta messa

precedentemente a bagno in acqua calda per 15’ e poi asciugata bene. Impastate nuovamente per qualche minuto e poi ribaltatelo sul piano da lavoro, con le mani ben imburrate arrotondatelo dandogli una forma sferica. Oliate una ciotola, metteteci l’impasto, coprite con della pellicola e mettetelo a lievitare in forno precedentemente portato a 50º e poi spento ma lasciate la luce accesa. Ci vorranno 3 ore. In alternativa fatelo lievitare 24 ore in frigorifero poi estraetelo e lasciatelo a temperatura ambiente per 30’ prima di procedere con la ricetta. Una volta lievitato, ribaltatelo su un piano da lavoro, sgonfiatelo e formate una palla che ora metterete nello stampo del panettone da 750gr. Copritelo e mettetelo ancora in forno con la luce accesa a lievitare fino ad arrivare a 2 dita dal bordo. Per la Glassa. In una ciotola versate l’amido, lo zucchero semolato, la farina di mandorle e l’albume, mescolate. Una volta che il panettone è lievitato, spennellate la glassa metteteci la granella di zucchero, le mandorle e abbondante zucchero a velo. Cuocetelo in forno statico già caldo a 185º per 50’. Fate la prova stecchino, sfornate e lasciate raffreddare a testa in giù prima di servire. 🎄