Non era da molto che ero tornata da NAPOLI, mi ricordo che passando per le vie, mi sono imbattuta in diverse pasticcerie e si sentivano diversi profumi ma quello di pastiera spiccava più degli altri. É il dolce Pasquale per eccellenza per quelle zone, ma ve lo devo dire, è vero quando dicono che sia insidioso, credo uno dei dolci più complessi della pasticceria italiana ma per me era una sfida da superare. 

PROCEDIMENTO:

. In una ciotola (o planetaria) unite lo zucchero, lo strutto a pezzi, il sale, la vaniglia (semi) la buccia del limone, le 3 uova e mescolate in modo deciso. Unire la farina e formate un bel panetto compatto, avvolgetelo nella pellicola e riponetelo in frigorifero per almeno mezza giornata

(si può preparare anche il giorno prima senza problemi, anzi più riposa meglio è).

. Per preparare la crema alla ricotta invece dovete prendere una ciotola e metterci la ricotta con lo zucchero, mescolare bene, coprire con la pellicola e riporre in frigorifero per 3 ore. Trascorso il tempo, unire le uova, il tuorlo e amalgamare bene il tutto, coprite a mettete in frigorifero. 

. Procedete con la preparazione della crema di grano. In un pentolino fate cuocere il grano (va benissimo anche quello dei vasi) con il latte, il burro e le bucce del limone per circa 10 minuti continuando a mescolare. La consistenza deve essere quella della crema, lasciare raffreddare e togliete le bucce. 

. Manca la crema pasticciera, in un pentolino unite lo zucchero, i 2 tuorli, la farina e mescolate il tutto, versateci a filo il latte tiepido e le bucce di limone, mettere il pentolino sul fuoco e continuando a mescolare e fate cuocere a fiamma medio/bassa. Deve rapprendersi e diventare una crema, a fine cottura togliete le bucce, lasciate raffreddare. Da tiepida trasferite la crema in una ciotola, copritela con della pellicola che deve aderire alla crema e riponete in frigorifero per qualche ora. 

. Inzia la parte più divertente... passato anche il tempo della crema pasticciera, prendete una ciotola bella capiente e unite le 3 crema (pasticceria, grano e ricotta) aggiungeteci gli aromi, i canditi, la buccia dell'arancio e mescolate bene il tutto. Coprite e riponete l'impasto in frigorifero per qualche ora.

. Prendete una tortiera bella alta (5cm circa) e almeno da 28 cm, imburratela e infarinatela. Procedete con la stesura della pasta frolla, sottile ma non troppo e rivestite la tortiera. Prendete la ciotola con il mix di creme e versatecelo. Con la pasta frolla avanzata create della strisce da posizionarci sopra come decoro. 

. Cuocete in forno già caldo a 160° statico per 1 ora e 45 circa, sarà pronta quando vedrete l'estremità bella dorata. 

. Sfornate e lasciate raffreddare. La pastiera una volta cotta però NON può essere mangiata subito, devono passare almeno 3 giorni prima di poterla gustare. Questo perché tutti gli ingredienti e profumi si devono amalgamare e fondere insieme e questo procedimento è necessario dopo la cottura. 

N.B.

Una ricetta complessa, ma nonostante l'attesa quasi snervante prima di poter scoprire il risultato, ma vi posso assicurare che è da urlo, la fatica e l'attesa ne valgono la pena.