Ecco il mio riso preferito in assoluto, la paella rimane uno dei piatti unici per eccellenza. Una preparazione che richiede un po' di tempo, ma che nello stesso momento è molto di compagnia e conviviale, quindi una volta pronta prendete la vostra pentola e mettetela al centro del tavolo, vedrete sgranare gli occhi dei vostri famigliari o degli ospiti! Quindi 1,2,3... HOLÈ!

Chiaramente accompagnatela con una bella sangria!

PROCEDIMENTO:

. Come prima cosa fate il brodo, che sia di pesce o vegetale (quest'ultimo rimane più delicato) scegliete voi. Nel mentre che il brodo va sul fuoco, vi dovrete occupare del pesce. Se lo avete preso fresco ed intero, pulitelo bene. Alcune pescherie lo puliscono già al momento, oppure se volete "fare prima" potete anche prendere le buste del pesce misto surgelato che trovate tranquillamente negli scaffali del supermercato. Nel caso fosse surgelato, scongelatelo prima di procedere alla preparazione.

. Mettete in una padella un filo di olio, della cipolla e soffriggete, aggiungete del prezzemolo, il pesce che farete rosolare a fiamma viva per qualche minuto, e sfumate con del vino bianco. Una volta evaporato, aggiungete due mestoli di brodo,  coprite e fate andare a fiamma bassa per 20' circa. Se il pesce fosse fresco, a parte, cuocete le cozze e le vongole, procedete con il soffritto e cuocete i calamari e i ciuffi che farete andare a fiamma bassa per 20'. 

. In un altra padella, cuocete i vostri piselli se surgelati o freschi (potete usare anche quelli precotti).

. Nel microonde cuocete le zucchine tagliate a pezzi piccoli con un un po' di acqua. Una volta morbide scolatele, aggiungete un filo di olio, fate saltare con i pisellini per qualche minuto e mettete da parte. 

. In una casseruola fate il soffritto con olio e cipolla tritata, buttate il riso e fatelo rosolare, sfumate con il vino bianco, fate evaporare e poi coprite con il brodo, continuando la cottura a fiamma media. (per il carnaroli ci vogliono 20' di cottura).

. Di tanto in tanto, aggiungete qualche mestolo di brodo e girate (non si deve asciugare troppo, deve cuocere lentamente). Arrivati quasi verso la fine della cottura aggiungete lo zafferano, i piselli, le zucchine e 2 cucchiaini di concentrato di pomodoro, fate andare per 2'. 

. Nel mentre a parte, scottate i vostri gamberoni saltandoli con del vino bianco, dovete rosolarli bene. 

. Quando mancheranno 2' alla fine della cottura del risotto, aggiungete il pesce (calamari, cozze, vongole, ciuffi) e mescolate bene in tutto (le cozze se volete una volta cotte le potete anche sgusciare) aggiungete pepe, prezzemolo, sale, peperoncino. 

. Infine per completare disponete sopra il vostro riso i gamberoni e la paella è pronta!